| 1 |
|
จ. คาร์โบไฮเดรต |
|
อินนูลีนเป็นเส้นใยอาหารที่เป็นประเภทของน้ำตาลฟรุกโตส ที่กักเก็บในพืช เพื่อให้หลังงานแก่ร่างกาย
|
จากรายงานของ พญ.ชนนิกานต์ วิสูตรานุกุล ได้มีการทำงานวิจัยอินนูลีนจากทานตะวัน เพื่อคัดเลือกใยอาหาร ซึ่งอินนูลีนประเภทนี้สามารถสร้างสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งมีผลต่อการควบคุมมวลไขมันหรือน้ำหนัก
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. 2 และ 3 |
|
คนที่เป็นเบาหวานเกิดมาจากการมีกลูโคสในกระแสเลือดมากเกินไปทำให้ต้องมีการนำอินซูลีนมาเพื่อมาควบคุมปริมาณกลูโคสที่อยู่ในกระแสเลือด การที่กลูโคสอยู่ในกระแสเลือดไม่แพร่เข้าไปในเซลล์เป็นสาเหตุของการเกิดโรคเบาหวาน
|
อ้างอิงจากรายงานเอกสารชุดโภชนาการกับชีวิตมนุษย์ ที่มีการระบุบไว้ว่า การที่ร่างกายขาดออร์โมนอินซูลีนที่ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทำให้มีกลูโคสอยู่ในกระแสเลือดมากเกินไป ทำให้การแพร่เข้าไปในเซลล์นั้นทำได้ยากจึงทำให้เกิดโรคเบาหวาน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ง. เอนไซม์ช่วยให้เจลาตินแข็งตัวเร็วขึ้นในpHที่เหมาะสม |
|
จากการดูตารางจะพบว่าใน ค่าpH5 การแข็งตัวของเจลาตินที่ใส่เอนไซม์นั้นจะใช้เวลานานกว่า ค่าpH10 ที่ใช้เวลาในการแข็งตัวของเจลาติน
ทำให้ได้ข้อสรุปว่าเอนไซม์จะทำหน้าที่ช่วยเร่งปฏิกริยาของการแข็งตัวของเจลาติน
|
จากการคึกษาพบว่า ความเป็นกรดด่างของสารละลายจะมีผลต่อการเกิดปฏิกริยาของเอนไซม์ เนื่องจากเอนไซม์จะมีค่า pH ที่เหมาะสมในการทำงานนั้นๆ
หากค่าpH มีค่ามากหรือน้อยกว่า ค่าpH ที่เหมาะสมจะทำให้เอนไซม์นั้นเสื่อมสภาพลง
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ในร่างกายมนุษย์จะไม่พบโปรตีนที่มีกรดอะมิโนXและYเป็นองค์ประกอบ |
|
กรดอะมิโนข้างต้น x เป็นลิวซีน y เป็นเวลีน และ z เป็นเซอลีน
x และ y เป็นกรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้จึงได้มากจากการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนส่วนนี้
|
ในหนังสือ สสวท. กล่าวว่ากรดอะมิโนที่จะเป็นต่อร่างกายเป็นกรดอะมิโนที่สังเคราะห์เองไม่ได้จึงต้องอาศัยการรับประทาน
ส่วนกรดอะมิโนที่ไม่จะเป็นต่อร่างกายนั้น ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ จึงทำให้ในร่างกายไม่มีโปรตีนจะเป็น แต่จะมีก็ต่อเมื่อรับประทานโปรตีนที่จำเป็นเข้าไป
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค. |
|
โมเลกุลในโปรตีนนั้นมีทั้งประทุบวกและลบำให้มีคุณสมบัติเป็นทั้งกรดและด่าง
|
อ้างอิงจากคูนย์ข้อมูลอาหารเครือข่าย ที่มีการบอกว่า โปรตีนมีคุณสมบัติเป็นกรดและด่าง ซึ่งจัดเป็นสารประกอบ แอมโฟเทริก
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
A เป็นสารกลีเซอรอล
B เป็นกรดไขมัน
C เป็นไตรกลีเซอรอล |
|
เป็นสูตรการเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกลีเซอรอลกับกรดไขมัน
|
จากการศึกษาค้นคว้ามาก่อนสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับเกิดปฏิกิริยาระหว่างกลีเซอรอลกับกรดไขมัน อยู่แล้ว ไขมันที่อุณหภูมิห้องจะเป็นของแข็ง ส่วนน้ำมันจะเป็นของเหลว ซึ่งแน่นอนจะได้น้ำออกมาจากปฏิกริยา
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. |
|
เพราะการทดสอบไขมันโดยการหยดเกลือนั้นพบว่า ถ้าใช้เกลือเยอะจะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว และถ้าหากให้เกลือน้อยจะเป็นไขมันอิ่มตัว
ซึ่งไขมันไม่อิ่มตัวจะมีจุดเดือดต่ำกว่าอิ่มตัว ทำให้มักเป็นจำพวกน้ำมัน
|
จากงานวิจัยในเรื่องการทดลองสารชีวโมเลกุลเพื่อให้ทราบว่าสสารชนิดนั้นมีคุณสมบัติแบบใด การทดสอบไขมันนั้นสามารถทำได้สองอย่างคือการหยดเกลือกับการถูบนกระดาษไข เพื่อให้ทราบถึงชนิดและรวมไปถึงจุดเดือด
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค. |
|
น้ำมันxเป็นไขมันประเภทอิ่มตัว เพราะไขมันอิ่มตัวเมื่อนำไปแช่เย็นจะแข็ง
น้ำมันyเป็นไขมันไม่อิ่มตัว เพราะนำไปแช่เย็นแล้วไม่แข็ง
|
ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่จะมาจากน้ำมันสัตว์เช่นหมู มีคุณสมบัติอิ่มตัวจึงสามารถเป็นไขง่ายเมื่อมีอุณหภูมิที่ลดลง
ส่วนไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่จะมีจากพืช ทำให้ไม่เป็นไขง่ายและสถานะไม่เปลี่ยนเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ก. น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขวัว |
|
น้ำมันหมูเป็นขั้นตอนแรกๆก่อนที่จะเกิดไขำให้มีไขมันอิ่มตัวมากกว่าไขอยู่แล้วจึงทำให้ตอบ ก.
|
ดูจากไลโนเลอิก โอเลอิก ไมริสติก จะมีร้อยละของ น้ำมันหมูและไขวัวมากกว่าน้ำมันมะกอก
จึงทำให้รู้ว่า ไลโนเลอิก โอเลอิก ไมริสติก เป็นไขมันอิ่มตัว แต่เมื่อมาพิจารณาแล้ว น้ำมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าไขวัว ข้อนั้นจึงผิด
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. ไข่ขาว , น้ำตาลทราย , เอทิลแอซิเตต |
|
ไข่ขาวเป็นโปรตีน
น้ำตาลทราบเป็นคาร์โบไฮเดรต
เอทิลแอซิเตตทำให้มีกลิ่นฉุน
|
การทดลองโปรตีนนั้นต้องใช้ไบยูเรตถ้าเป็นด)รตีนจะได้ออกมาเป็นสีม่วง
การทดลองคาร์ดบต้องใช้สารละลายเบเนดิกต์จะได้เป็นตะกอนสีแดงอิฐ
และเอทิลแอซิเตตไปต้มจะำให้เกิดกลิ่นฉุน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ง. ข้อ 2 และ ข้อ 3 ถูก |
|
เซลลูโลสจัดเป็น Polysaccharide
และไคทินพบในอาณาจักรฟังไจ รา ยีส
|
เซลลูโลสจัดเป็น Polysaccharide
พันธะระหว่างกรดอะมิโนมี2ประเภทคือ พันธะไฮโดรเจน และไดซัลไฟล์ที่เกิดพันธะกับกรดอะมิโนซิสเทอีน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
ฮีโมโกลบินเป็นโปรตีนที่ช่วนลำเลียงออกซิเจน
คอลเรสเตอรอลช่วยในการสร้างฮอร์โมนเพศ
และฮิมมูโนโกลบูรินช่วยในการดัดจับสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย
|
ไตรกลีเซอร์ไรด์ มีหน้าที่ในการส่งกรดไขมันไปยังกล้ามเนื้อเพื่อลดไขมันไม่ดีออก ช่วยลดการอุดตันของไขมันซึ่งนำมาสู่โรคอ้วน และสามารถสร้างวิตามินให้แก่ร่างกาย
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ไฮโดรไลซีส
ไกลโคไลซีส
เอสเทอร์
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
ไดซัลไฟล์ต้องเกิดกับกรดอะมิโนซีสเทอีน
|
อาศัยการดูจากสองหน่วยมาเชื่อมกัน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ก. โปรตีน แป้ง น้ำตาลทราย |
|
โปรตีนใช้สาร cuso4
แป้งใช้ เบเนดิกต์
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ก. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัว กลูโคส |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ง. X, Y และ Z |
|
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวจะทำปฏิกริยากับเบเนดิกต์
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
จ. กรดอะมิโน |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
3. พืชไม่สามารถเกิดปฏิกิริยา photolysis จึงทำให้ไม่เกิด O2 ขึ้น |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
4. สามารถเพิ่มจำนวนโดยไม่จำเป็นต้องอาศัย host |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
ก. อะไมโลส จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่ตรง ที่สามารละลายน้ำได้ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
1. Glucose เป็นแหล่งพลังงานของเซลล์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
1. Permease |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
5. Glucose |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|