| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
3D Food Print เป็นเทคโนโลยีที่สามรถกำหนดรูปร่างของอาหารและรสชาติของอาหารได้ ทำให้สามารถประยุกต์ให้เข้ากับความเฉพาะตัวของแต่ละบุคคลรวมถึงตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลได้
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
https://mtec.or.th/research-projects/38895/
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เพราะองค์ประกอบหลักของ 3D Food Printer คือ Computer Control box Food printer motors และ Software
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
rheology ช่วยในการคาดการณ์ในเรื่องความหนืดและความยืดหยุ่นต่างๆของวัสดุในอาหารซึ่งช่วยในการกำหนดรูปร่างของอาหาร
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Adhesion |
|
แรงตึงผิว เป็นแรงที่ส่งผลต่อการรักษารูปร่างของของเหลวโดยจะเป็นแรงที่ทำการลดพื้นผิวของเหลว ซึ่งจะส่งผลต่อรูปร่างของของเหลว และมีแรงที่กระทำคือ Adhesion กับ Cohesion
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
https://www.scimath.org/lesson-physics/item/7139-fluids
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0515/surface-tension-%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B6%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%A7
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
การถ่ายเทความร้อนมี การนำความร้อน การพาความร้อน และการแผ่รังสี โดยเราสามารถเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนได้ รวมถึงใช่การระเหยในการพาความร้อนได้เช่นการนึ่งซาลาเปา โดยการให้ความร้อนกับน้ำ จากนั้นน้ำจะระเหยเป็นไอและนำความร้อนไปสู่ซาลาเปา
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
https://www.tpa.or.th/writer/read_this_book_topic.php?bookID=6073&pageid=15&read=true&count=true
https://www.trueplookpanya.com/learning/detail/33331
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
|
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%95%E0%B9%8C%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B8%A3-%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%99
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
แรงตึงผิวเป็นแรงที่ทำให้ของเหลวมีพื้นที่ผิวน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ จึงเป็นแรงที่เกี่ยวกับการสร้างรูปร่างของอาหารไปด้วย
|
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0515/surface-tension-%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B6%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%A7
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Increases shelf life |
|
EFAF คือกระบวนการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งโดยข้อดีคือ ไม่ทำให้สีและรสชาติเปลี่ยนรวมถึงไม่ทำให้อาหารแห้งอีกด้วย
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
จากบทความได้กล่าวถึง Water holding capacity Emulsifying properties Foaming properties และGluten elasticity
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X#tbl0010
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
จากตารางที่ 2 อัลฟาเฮลิกซ์เพิ่มขึ้นแต่เบตาชีทลดลง
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X#tbl0010
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Increases to 10% |
|
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X#tbl0010
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Electrical conductivity |
|
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X#tbl0010
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.0625 g/g |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
|
http://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_j/2555_190_60_p9-11.pdf
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Represents the most stable energy configuration |
|
ggg เป็นโครงสร้างพันธะไดซัลไฟด์ที่มีพลังงานที่เสถียรที่สุด
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|