โจทย์ ปรนัย
What is the primary advantage of 3D food printing?

เพราะสามารถออกเเบบได้ซับซ้อนเเละเเม่นยําเนื่องจากใช้เทคโนโลยีในการปรับเเต่งอาหารได้ตามต้องการซึ่งถือเป็นข้อดี

Design Theory ให้สอดคล้องกับหลักอาหารเเละโภชนาการ เเละในเรื่องของวัสดุศาสตร์ในกระบวนการผลิต

โจทย์ ปรนัย
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?

ไม่ใช่ส่วนประกอบของเครื่องพิมพ์อาหาร 3D มาตรฐาน เพราะการผสมวัสดุอาหารมักจะทำแยกต่างหากก่อนนำวัสดุไปใช้ในการพิมพ์ โดยเครื่องพิมพ์อาหาร 3D จะประกอบด้วยส่วนที่ควบคุมและจัดการการพิมพ์ ซึ่งโดยปกติส่วนผสมจะทําเเยกก่อนพิมพ์

เนื่องจาก mixing bowl เป็นเพียงอุปกรณ์เท่านั้น ไม่ใช่ส่วนประกอบของเครื่องพิมพ์อาหาร 3D

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?

ใช้สูตรคำนวณจำนวนชั้นทำได้โดยการหารความสูงรวมที่ต้องการด้วยความหนาของแต่ละชั้น ซึ่งในกรณีนี้คือ 20 มม. หารด้วย 0.1 มม. ทำให้ได้จำนวนชั้นเป็น 200 ชั้น

จํานวนชั้น=ความสูงรวม/ความหนาของเเต่ละชั้น

โจทย์ ปรนัย
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³

ใช้สูตรทฤษฎีการไหล คําณวนจากอัตราการไหลโดย เวลา=ปริมาตรรวม/อัตราการไหล

คําณวนจากอัตราการไหลโดย เวลา=ปริมาตรรวม/อัตราการไหล

โจทย์ ปรนัย
What role does rheology play in 3D food printing?

rheologyคือการศึกษาเกี่ยวกับการไหลและการเปลี่ยนรูปของวัสดุ ซึ่งในกระบวนการพิมพ์อาหาร 3D เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้วัสดุอาหารมีความหนืดและความยืดหยุ่นที่เหมาะสมเพื่อให้สามารถไหลผ่านหัวพิมพ์ได้อย่างราบรื่นและรักษารูปทรงหลังจากการฉีดพ่น.

ทฤษฎีการไหลของของไหล,ทฤษฎี Rheological: รวมถึงหลักการและโมเดลที่อธิบายวิธีการที่วัสดุต่าง ๆ ไหลและเปลี่ยนรูป ซึ่งมีผลโดยตรงต่อคุณภาพและความแม่นยำของกระบวนการพิมพ์ 3 มิติ

โจทย์ ปรนัย
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?

เนื่องจากความตึงผิวมีบทบาทสำคัญในการทำให้วัสดุอาหารสามารถยึดติดกับตัวมันเองและกับพื้นผิวที่มันถูกพิมพ์ลงไปได้ดี ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการสร้างรูปร่างที่เรียบและคงรูปทรงได้ระหว่างและหลังจากกระบวนการการฉีดพ่น

Adhesion เนื่องจากเป็นสารที่มีโมเลกุลต่างชนิดกัน

โจทย์ ปรนัย
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?

ในกระบวนการพิมพ์อาหาร 3D, วิธีการถ่ายเทความร้อนที่ไม่ใช่วิธีปกติในการพิมพ์อาหาร 3D คือ การระเหย (Evaporation) เนื่องจากการระเหยเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นก๊าซ ซึ่งไม่เป็นกลไกหลักในการพิมพ์อาหาร 3D โดยตรง แม้ว่าการระเหยอาจเกิดขึ้นในบางกรณี เช่น การทำให้แห้งหลังการพิมพ์ แต่ไม่ใช่กระบวนการหลักในระหว่างการพิมพ์อาหาร 3D.

การระเหยไม่เกี่ยวข้องเนื่องจากไม่อยู่ในกระบวนการพิมพ์ เพียงเเต่ว่าเป็นวิธีการทําให้อาหารเเห้งหลังจากกระบวนการพิมพ์เสร็จเท่านั้น

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?

พลังงานที่แท้จริงที่ใช้ในการพิมพ์ คือ พลังงานเลเซอร์ ที่ออกมาเป็น 10 วัตต์ ซึ่งพลังงาน2ตัวนี้มีค่าเท่ากันจึงตอบ10w

พลังงานความร้อนที่เเท้จริง=พลังงานเลเซอร์

โจทย์ ปรนัย
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?

ใช้สูตรการคำนวณการถ่ายเทความร้อน (Heat Flux) ผ่านวัสดุโดยใช้กฎของฟูริเยร์ (Fourier's Law)ในการคําณวน

การถ่ายเทความร้อน=การนําความร้อน*(ผลต่างอุณหภูมิ/ระยะทางระหว่างสองจุดที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิ)

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?

ความตึงผิวมีผลต่อความสามารถของวัสดุในการรักษารูปร่างและลักษณะพื้นผิวของอาหารที่พิมพ์ออกมา โดยเฉพาะในกระบวนการการพิมพ์ที่ต้องการการควบคุมรูปร่างที่แม่นยำ เนื่องจากความตึงผิวจะช่วยให้วัสดุอาหารไม่กระจายออกไปและช่วยให้การสร้างรูปร่างมีความเรียบและคงรูปได้ดีขึ้น

ทฤษฎีความตึงผิว,ทฤษฎีการยึดเกาะ,ทฤษฎีการไหลของของเหลว,ทฤษฎีการกระจาย

โจทย์ ปรนัย
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?

เพราะการเเช่เเข็งโดยใช้หลักการสนามไฟฟ้าสถิตช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการใช้งานกลูเตน โดยการสร้างเนื้อสัมผัสจากโครงสร้างกลูเตน

ทฤษฎีสนามไฟฟ้า,เเละการเเช่เเข็ง

โจทย์ ปรนัย
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?

คุณค่าทางโภชนาการของกลูเตนโดยทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลงจากการใช้สนามไฟฟ้าเนื่องจากกระบวนการนี้เน้นที่การปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและการใช้งานของกลูเตนมากกว่าการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาทางโภชนาการ โดยเน้นไปที่การใช้งานนั่นเอง

สนามไฟฟ้าช่วยในการปรับปรุงการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งในกระบวนการแช่แข็ง

โจทย์ ปรนัย
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?

ใช้สูตรความสามารถในการกักเก็บนํ้า ในการคําณวน โดยนําความสามารถในการกักเก็บนํ้าเดิม+ความสามารถในการกักเก็บนํ้าเพิ่ม=ความสามารถในการกักเก็บนํ้าใหม่

โดย ความสามารถในการกักเก้บนํ้าเพิ่ม=เปอร์เซ็นการกักเก็บนํ้าเดิม*ความสามารถในการกักเก็บนํ้าเพิ่ม โดยเมื่อได้ค่าเเล้วจะนํามาบวกกับความสามารถในการกับเก็บนั้าเดิม จึงจะได้ ความสามารถในการกักเก็บนํ้าใหม่เป็นคําตอบสุดท้าย

โจทย์ ปรนัย
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?

ใช้สูตรความสามารถในการกักเก้บนั้าคําณวน

โดยใช้สูตรความสามารถในการกักเก็บนํ้าคําณวน เเละใช้ น้ำหนักของน้ำที่กลูเตนสามารถกักเก็บได้ = น้ำหนักน้ำที่เพิ่ม - น้ำหนักแห้ง ในการหาคําตอบสุดท้าย

โจทย์ ปรนัย
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?

การใช้สนามไฟฟ้าสำหรับการแช่แข็งสามารถช่วยในการปรับปรุงโครงสร้างและเสถียรภาพของโปรตีน โดยเฉพาะการส่งเสริมการสร้างและการเสถียร เนื่องจากสนามไฟฟ้าช่วยในการจัดระเบียบจัดแนวของโมเลกุลโปรตีน

1.ทฤษฎีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีน: การใช้สนามไฟฟ้าช่วยในการแช่แข็งสามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน โดยส่งผลให้มีการเพิ่มขึ้นขององค์ประกอบ 2.ทฤษฎีสนามไฟฟ้า : สนามไฟฟ้าสามารถส่งเสริมการจัดระเบียบและเสถียรภาพของโครงสร้างโปรตีน ซึ่งรวมถึงการเพิ่มขึ้นของ

โจทย์ ปรนัย
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?

เพราะเป็นค่าที่มีความเป็นไปได้ตามการลดลงของการแตกตัวที่ไม่สูงเกินไป

1.สนามไฟฟ้าอาจช่วยให้การจัดเรียงตัวของโมเลกุลกลูเตนมีความเสถียรยิ่งขึ้น ทำให้การแตกตัวลดลง 2.การใช้สนามไฟฟ้าอาจช่วยลดการแตกตัวของกลูเตน แต่ไม่ทำให้เกิดการแตกตัวเพิ่มขึ้น

โจทย์ ปรนัย
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?

การเปลี่ยนแปลงการจัดแนวของโมเลกุลน้ำสามารถส่งผลต่อการสร้างพันธะไฮโดรเจนและโครงสร้างของน้ำแข็ง สนามไฟฟ้าสามารถเปลี่ยนแปลงพลังงานของระบบ ซึ่งมีผลต่อกระบวนการแช่แข็งและโครงสร้างของน้ำแข็ง

1.ทฤษฎีเทอร์โมไดนามิกส์ : พลังงานอิสระเป็นแนวคิดสำคัญในเทอร์โมไดนามิกส์ การเปลี่ยนแปลงการจัดแนวโมเลกุลมีผลต่อพลังงานอิสระของระบบ ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสถานะ เช่น การแช่แข็ง 2.ปฏิสัมพันธ์ทางไฟฟ้า : การใช้สนามไฟฟ้าสามารถเปลี่ยนแปลงการจัดเรียงและปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลน้ำ ซึ่งมีผลต่อพลังงานอิสระของระบบในกระบวนการแช่แข็ง

โจทย์ ปรนัย
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.

ใช้สูตรการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการกักเก็บน้ำในการคําณวน

การเพิ่มขึ้นของความสามารถในการกักเก็บนํ้า=นํ้าหนักของนํ้าที่กักเก็บนํ้าเดิม*เปอร์เซ็นความสามารถในการกักเก็บนํ้า

โจทย์ ปรนัย
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?

ใช้สูตรคําณวนหาดัชนีความเสถียรในการสร้างอิมัลชัน

การเพิ่มขึ้น=ดัชนีความเสถียรต้นฉบับ*เปอร์เซ็นของดัชนีความเสถียรเดิม เมื่อได้เเล้วหาดัชนีความเสถียรใหม่ โดยสูตร ดัชนีความเสถียรใหม่ = ดัชนีความเสถียรต้นฉบับ + การเพิ่มขึ้น

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?

1.การจัดเรียงพันธะไดซัลไฟด์: การจัดเรียงพันธะไดซัลไฟด์ g-g-g หมายถึงการจัดระเบียบเฉพาะของพันธะไดซัลไฟด์ในโปรตีนกลูเตน การจัดระเบียบนี้มีผลต่อโครงสร้างของโปรตีนและคุณสมบัติทางกลของมัน 2.ความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น: การจัดเรียง g-g-g มักจะช่วยในการสร้างเครือข่ายกลูเตนที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งมีผลในการทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นดีขึ้นและสามารถขยายตัวได้ดีขึ้น

1.โครงสร้างและการทำงานของโปรตีน: การจัดเรียงพันธะไดซัลไฟด์มีผลต่อโครงสร้างตติยภูมิและโครงสร้างตติยภูมิของโปรตีน ซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติเช่น ความยืดหยุ่น 2.การสร้างเครือข่ายกลูเตน: การสร้างและความเสถียรของเครือข่ายกลูเตนซึ่งสำคัญต่อความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของแป้งมีผลจากการจัดเรียงพันธะไดซัลไฟด์