| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
เพราะการ3d food printing เราสามารถออกแบบอาหาร ส่วนผสม ของอาหารได้
|
งานวิจัย https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เพราะถ้วยผสมเป็นเพียงเหมือนถ้วยใส่ส่วนผสมเท่านั้น
|
งานวิจัย https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
20mm/0.1mm=200layers
|
ใช้หลักการหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
1000mm^3/5mm^3/s=200s
|
ใช้หลักการหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
rheology มีเกี่ยวข้องกับศาสตร์เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและการไหลของวัสดุ จีงคิดว่าเกี่ยวกับการยืดหยุ่นและความหนืด ตอนพิมพ์อาหาร
|
งานวิจัยของhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Rheology |
|
เพราะrheology เป็นศาสตร์โดยตรงเกี่ยวกับการกำหนดความแข็ง ความนุ่ม และผิวสัมผัสต่างขณะตอนพิมพ์อาหารสามมิติ
|
งานวิจัยของhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
sublimationหรือการระเหิดเป็นการเปลี่ยนจากของแข็งเป็นแก็ส ไม่มีความเกี่ยวข้องกับ
|
เมื่อตอนทำอาหาร การระเหิดไม่น่ามีความเกี่ยวข้องในกระบวนการส่งต่อความร้อน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
พลังงานความร้อน=10*80/100
|
พลังงานความร้อน=กำลังไฟฟ้า*ประสิทธิภาพ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
q=0.2*10=2
|
q=-k*T
q=heat flux
k=thermal condictivity
T= temperature gradient
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
การใช้surface tensionที่แตกต่างกันมีผลทำให้มีรูปร่างแตกต่างกัน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
การเปลี่ยนแปลงของกลูเตนในระหว่างกระบวนการแช่แข็งอาจทำให้คุณภาพแป้งลดลง ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการแก้ไขด้วยสนามไฟฟ้าสถิต
|
งานวิจัยของhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
การใช้สนามไฟฟ้า ไม่มีส่วนในการเปลี่ยนโภชนาของอาหาร
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
55%+0.25%=55.25%
|
หลักการบวก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
(50-20)/20=1.5
|
whc=น้ำหนักของน้ำที่ดูดซึมได้/dry weight
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Decreases α-helix content |
|
กระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปเป็น β-sheet หรือขดลวด หาก EFAF
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Remains unchanged |
|
ไม่มีการเพิ่มขึ้นหรือลดลงของโมเลกุลกลูเทน
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Molecular weight |
|
การใช้สนามไฟฟ้าเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำมักเปลี่ยนน้ำหนักของโมเลกุลน้ำ
|
https://www.techeducationth.com/techedtestingnew/part1_tech?item=18990
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
Increase in WHC=2.5g/g×0.0025
|
Increase in WHC=Original WHC×Percentage Increase
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
50*10/100
|
การคิดเปอเซนต์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Indicates increased gluten elasticity |
|
Indicates increased gluten elasticity: The g-g-g configuration refers to the arrangement of disulfide bonds between cysteine residues in gluten proteins, which can contribute to the overall network structure and elasticity of gluten. Thus, this configuration is associated with increased gluten elasticity.
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|