โจทย์ ปรนัย
What is the primary advantage of 3D food printing?

ใน 3D food printing มีการใช้เทคโนโลยีที่แม่นยำ สามารถทำลวดลายหรือรายละเอียดเล็กๆได้อย่างแม่นยำ และสามารถออกแบบได้ตามต้องการหรือสแกนจากแบบโดยตรง

เครื่อง 3D printing ในปัจจุบัน มีการใช้เทคโนโลยีที่แม่นยำซึ่งความแม่นยำจะขึ้นอยู่กับแต่ละเครื่องซึ่งถ้าหากเป็นเครื่องที่มีคุณภาพก็จะสามารถแสดงรายละเอียดยิบย่อยได้อย่างดี มีทั้งขนาดเล็กและใหญ่ รวมถึงสิ่งที่จะทำการปริ้นออกมายังสามารถออกแบบ ใส่รายละเอียดได้ตามใจชอบ และยังมีโปรแกรมที่สร้างโมเดลจากการสแกนของจริงได้อีกด้วย

โจทย์ ปรนัย
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?

อุปกรณ์อื่นๆ จะเกี่ยวข้องกับการควบคุมตัวเครื่องปริ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการทำ 3D food printer และ3D printer ก็จำเป็นที่จะต้องใช้ส่วนต่างๆในการควบคุมและประกอบเป็นตัวเครื่อง

ในงานวิจัย Printing the future of food: The physics perspective on 3D food printing มีการพูดถึงพื้นฐานของการปริ้นอาหาร 3 มิติ ซึ่งจะบอกเกี่ยวกับลำดับการใช้งานเครื่องเป็นหลัก แล้วสิ่งที่ใช้ก็จะเกี่ยวกับเครื่องปริ้นเป็นหลัก และMixing Bowlก็อาจจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้แต่ไม่ได้เป็นสิ่งพื้นฐานที่ขาดไม่ได้

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?

นำความสูงที่ต้องการไปหารด้วยความหนาต่อ1ชั้น

แต่ละชั้นมีความหนา 0.1 มิลลิเมตร และต้องการสร้างที่ความสูง 20 มิลลิเมตร สามารถคำนวณหาจำนวนชั้นที่จะต้องสร้างได้โดยหารนำความสูงที่ต้องการสร้าง 20 มิลละเมตร ไปหารด้วยความหนาใน 1 ชั้น หรือ 0.1 มิลลิเมตร ก็จะได้ว่า 20/0.1 = 200/1 = 200 จะได้ผลลัพท์ว่าต้องสร้างจำนวน 200 ชั้น

โจทย์ ปรนัย
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³

นำปริมาณอาหารที่ต้องการปริ้นไปหารด้วยอัตราการไหลของของเหลว จะได้ว่า 1000/5 = 200 จึงได้คำตอบว่าใช้เวลา 200 วินาที

ใช้สูตร v=s/t โดยที่เราจะต้องการหาเวลาจึงใช้เป็น t=s/v โดยให้ t เป็นระยะเวลาที่ต้องใช้ s เป็นปริมาณสุดท้ายของอาหารที่ต้องการ และ v เป็นอัตราการไหลของของเหลว เมื่อแทนค่าจะได้ว่า 1000/5 = 200 จึงได้คำตอบว่าใช้เวลา 200 วินาที

โจทย์ ปรนัย
What role does rheology play in 3D food printing?

rheology มีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะการไหลของวัสดุที่ใช้ในการปริ้นอาหาร 3 มิติ

rheology เป็นการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและการไหลของสสารภายใต้แรงกระทำ

โจทย์ ปรนัย
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?

การยึดเกาะจะเป็นสิ่งสำคัญในการช่วยให้สิ่งพิมพ์ยังคงรูปร่างไว้ได้ดี

ความตึงผิวมีผลต่อการที่วัสดุอาหารติดกันเองและกับพื้นผิวสัมผัส ดังนั้นการยึดเกาะจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้อาหารที่พิมพ์ออกมายังรักษารูปร่างไว้ได้และทำให้แต่ละชั้นยึดเกาะกันได้ดี ไม่ให้เกิดการบิดเบี้ยวของรูปร่างจากเดิม

โจทย์ ปรนัย
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?

การระเหิดจะเกิดขึ้นในของแข็งที่กลายเป็นแก๊สซึ่งไม่มีการเปลี่ยนเป็นของเหลวในระหว่างนั้น ในการปริ้นอาหาร 3 มิตินะใช้เป็นของวัสดุที่สามารถหลอมเหลวด้วยความร้อนในรูปแบบต่างๆ

การระเหิดจะเกิดขึ้นในของแข็งที่เปลี่ยนสถานะกลายเป็นแก๊สซึ่งไม่มีการเปลี่ยนเป็นของเหลวในระหว่างนั้น

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?

พลังงานความร้อนจริงหาได้โดยนำพลังงานของเลเชอร์ 10 w ไปคูณด้วยประสิทธิภาพการแปลงพลังงาน 80% จะได้ว่า 10 x 0.80 = 8 จึงได้คำตอบว่าพลงงานความร้อนเป็น 8 w

พลังงานความร้อนที่แท้จริง=พลังงานเลเซอร์×ประสิทธิภาพการแปลงพลังงาน พลังงานความร้อนที่แท้จริง= 10×0.80 พลังงานความร้อนที่แท้จริง = 8

โจทย์ ปรนัย
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?

heat flux สามารถหาได้โดยใช้สูตร q=k⋅∇T คือนำค่าการนำความร้อนของอาหาร 0.2 w/mKมาคูณกับความต่างของอุณหภูมิ 10 K/m จะได้ว่า 0.2 x 10 = 2 จึงได้คำตอบว่าheat flux เป็น 2 W/m^2

ใช้สูตรของ heat flux คือ q=k⋅∇T

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?

แรงตึงผิวช่วยในการสร้างและรักษารูปร่างที่ปริ้นออกมา ป้องกันไม่ให้เกิดการบิดเบี้ยวของรูปร่าง เนื้อสัมผัสก็ขึ้นอยู่กับแรงตึงผิว หากมีแรงตึงผิวที่เหมาะสมจะช่วยให้มีความเรียบเนียนและสวยงาม

ในอาหารต่างๆมีความตึงผิวที่ต่างกัน ในอาหารที่มีความตึงผิวมากมักจะมีความสวยงามกว่าชิ้นที่มีความตึงของผิวสัมผัสน้อยกว่า และยังมีการรักษารูปร่างที่ดีกว่าด้วย

โจทย์ ปรนัย
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?

EFAF ช่วยควบคุมการแช่แข็งได้ดีขึ้น เมื่อมีการแช่แข็งที่คุณภาพดีขึ้นก็จะทำให้กลูเตนยืดหยุ่นและคงตัวดี เกิดเกล็ดน้ำแข็งเล็ก และยังรักษาสภาพของกลูเตนได้ดีขึ้นด้วย

EFAF ช่วยในการควบคุมการเกิดน้ำแข็งในการแช่แข็งที่เล็กละเอียด ช่วยควบคุมการแช่แข็งได้ดีขึ้น

โจทย์ ปรนัย
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?

EFAF ไม่สามารถควบคุมคุณค่าทางโภชนาการได้แต่สามารถควบคุมสิ่งต่างๆ ในตัวเลือกได้

EFAF ไม่สามารถควบคุมคุณค่าทางโภชนาการได้แต่สามารถควบคุมสิ่งต่างๆ ในตัวเลือกได้

โจทย์ ปรนัย
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?

นำเปอร์เซนที่เพิ่มขึ้นคูรกับเปอร์เซนเดิมแล้วบวกเพิ่มจากของเดิมไป

นำเปอร์เซนที่เพิ่มขึ้นคูรกับเปอร์เซนเดิมแล้วบวกเพิ่มจากของเดิมไป

โจทย์ ปรนัย
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?

WHC= น้ำหนักแห้ง/น้ำหนักของน้ำที่กักไว้ WHC= 20 mg/30 mg WHC=1.5

WHC= น้ำหนักของน้ำที่กักไว้/น้ำหนักแห้ง WHC= 20 mg/30 mg WHC=1.5

โจทย์ ปรนัย
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?

EFAF at 600 V enhances the depolymerization degree of gluten macromolecules. This means that the long chains of gluten proteins are broken down into smaller fragments or units.

EFAF at 600 V enhances the depolymerization degree of gluten macromolecules

โจทย์ ปรนัย
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?

EFAF at 600 V is designed to enhance the depolymerization of macromolecules like gluten proteins. This means that the long chains of gluten molecules are broken down into smaller fragments or units to a greater extent compared to traditional freezing methods. Therefore, an increase in the depolymerization degree, such as up to 15%, is a plausible effect of applying EFAF at 600 V.

EFAF at 600 V is designed to enhance the depolymerization of macromolecules like gluten proteins. This means that the long chains of gluten molecules are broken down into smaller fragments or units to a greater extent compared to traditional freezing methods. Therefore, an increase in the depolymerization degree, such as up to 15%, is a plausible effect of applying EFAF at 600 V.

โจทย์ ปรนัย
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?

The orientation of water molecules affects how efficiently heat is transferred within the system. An electrostatic field can align water molecules in a way that either enhances or reduces their ability to conduct heat. This alignment can influence the overall thermal conductivity of the system during the freezing process.

The orientation of water molecules affects how efficiently heat is transferred within the system. An electrostatic field can align water molecules in a way that either enhances or reduces their ability to conduct heat. This alignment can influence the overall thermal conductivity of the system during the freezing process.

โจทย์ ปรนัย
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.

Increase in WHC=2.5×(1000.25) Increase in WHC=2.5×0.0025 Increase in WHC=2.5×0.0025 Increase in WHC=0.00625 g/g Increase in WHC=0.00625 g/g

Increase in WHC=2.5×(1000.25) Increase in WHC=2.5×0.0025 Increase in WHC=2.5×0.0025 Increase in WHC=0.00625 g/g Increase in WHC=0.00625 g/g

โจทย์ ปรนัย
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?

Increase in stability index=50×(100/10) Increase in stability index=50×0.1 Increase in stability index=50×0.1 Increase in stability index=5 New stability index=50+5 New stability index=55

Increase in stability index=50×(100/10) Increase in stability index=50×0.1 Increase in stability index=50×0.1 Increase in stability index=5 New stability index=50+5 New stability index=55

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?

The significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under Electrostatic Field-Assisted Freezing (EFAF) primarily indicates increased gluten elasticity.

The significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under Electrostatic Field-Assisted Freezing (EFAF) primarily indicates increased gluten elasticity.