| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
ช่วยสร้างโอกาสในการผลิตอาหารรูปใหม่ และสามารถผลิดอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นลดเกลือ ลดน้ำตาล
|
ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
ใช้การบีบอัดแทน
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2468067223000378
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
0.1*x=20
x=200
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
|
1000/5=200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
การไหลและการเปลี่ยนแปลงวัสดุ พฤติกรรมการลดความหนืด ช่วยให้รักษารูปทรงด้วย
|
food physics
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Rheology |
|
Rheolgy ช่วยให้การรักษารูปร่างและความแข็งแรงของโครงสร้าง
|
food physics
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
การระเหิดไม่เกี่ยวเพราะ จากของแข็งไปเป็นแก็ส
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
|
80%*10=8
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2000 W/m² |
|
0.2*10000=2000 w/m**2
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Increases shelf life |
|
efaf ก่รผลิตนิวเครียสของเซลล์และการเติบโตของน้ำแข็งจะไปรบกวนโครงสร้างของกลูเตน
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Water holding capacity |
|
กลูเตน กักเก็บน้ำแต่ไม่ละลายน้ำ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.10% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
2.5 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Converts α-helix to β-sheet |
|
efafทำให้โครงสร้างโมเลนกุลของa-helixเปลี่ยนไปเป็นb-sheet
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
ecreases to 5.71% |
|
(เอสดีเอส-พี)-(การเกิดโพลีเมอไรเซซัo)
(3.55+-0.18)-(3.53+-0.42) แล้วคิดเป็นเปอร์เซ็น
|
Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten
Author links open overlay panel
Yanyan Zhang a
,
Siqi Zhang a
,
Bingrui Wang a
,
Hongwei Wang a
,
Xingli Liu a
,
Hua Zhang a b
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Electrical conductivity |
|
เมื่อสนามไฟฟ้าสถิตเปลี่ยนทิศทางของโมเลกุลของน้ำ มันจะส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการแช่แข็งโดยส่งผลต่อการจัดเรียงโมเลกุลในขณะที่พวกมันเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะของแข็ง การโต้ตอบนี้อาจส่งผลกระทบต่อทรัพย์สินทางกายภาพ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
2.5*0.25/100=0.00625
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
50*10/100+50=55
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Indicates increased gluten elasticity |
|
มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำแข็ง เช่น ความหนาแน่น ความแข็งแรง และการนำความร้อน รูปแบบพันธะไฮโดรเจนสม่ำเสมอทำให้น้ำแข็งมีความหนาแน่นต่ำเมื่อเทียบกับน้ำของเหลว เนื่องจากโครงสร้างขัดแตะสร้างพื้นที่เปิดโล่งภายในคริสตัล
|
Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten
Author links open overlay panel
Yanyan Zhang a
,
Siqi Zhang a
,
Bingrui Wang a
,
Hongwei Wang a
,
Xingli Liu a
,
Hua Zhang a b
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|