| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
การพิมพ์อาหารมีศักยภาพในการพิมพ์อาหารด้วยความแม่นยำและปรับแต่งได้ตามต้องการ
|
การพิมพ์อาหาร3Dจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้คุณภาพอาหารอย่างสม่ำเสมอและส่งผลต่อการปรับแต่งโครงสร้าง เนื้อสัมผัส รสชาติ สี ตามต้องการ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เครื่องพิมพ์อาหาร 3D จำเป็นต้องมีชิ้นส่วนต่างๆ เช่น computer,control box,printer และ ใช้ CAD software
|
อาหาร 3D จะถูกพิมพ์จากโมเดลคอมพิวเตอร์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
เครื่องพิมพ์อาหาร 3D พิมพ์อาหารได้หนาเลเยอร์ละ0.1mm ถ้าพิมพ์อาหารให้สูง20mm ดังนั้นต้องใช้200เลเยอร์
|
20mm/0.1mm=200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
เครื่องพิมพ์อาหาร3Dพิมพ์อาหารได้ 5mm^3/s ถ้าจะพิมพ์อาหารให้ได้1000mm^3 ดังนั้นต้องใช้เวลา200วินาที
|
1000mm^3/(5mm^3/s)=200s
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
Rheologyเป็นการศึกษาเกี่ยวกับการไหลและการเปลี่ยนรูปของสสารภายใต้แรง จึงมีความสำคัญในการวิเคราะห์วัสดุที่ใช้ในการพิมพ์อาหาร3D
|
ทฤษฎีหลักบางประการที่เกี่ยวข้อง คือ กฎของนิวตัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Viscosity |
|
อุณหภูมิการพิมพ์ส่งผลต่อการไหลของวัสดุระหว่างการพิมพ์และความเร็วของพัดลมที่ใช้ในการระบายความร้อนระหว่างกสรพิมพ์ซึ่งส่งผลต่อการแข็งตัวของวัสดุโดยทั้งหมดขึ้นอยู่กับViscosity
|
งานวิจัย Influence of Flour type,Dough,acidity,Printing temperature and Pre-processing on browning and 3D printing performance of snacks
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
การถ่ายเทความร้อนในการพิมพ์อาหาร3Dสามารถเกิดขึ้นได้โดนวิธี conduction,convection,radiationและevaporation
|
การถ่ายเทความร้อนมีผลต่อลักษณะ โครงสร้าง และคุณภาพของวัสดุในการพิมพ์อาหาร3D
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
เลเซอร์มีกำลัง10W แปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนได้80% ดังนั้นจะใช้พลังงานความร้อนจริง8W
|
80%ของกำลัง10W คือ พลังงาน8W
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
ค่าการนำความร้อนเพิ่มขึ้น
|
0.2*10=2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
แรงตึงผิวช่วยกำหนดว่ามีการไหลของวัสดุอย่างไรและทำให้วัสดุมีรูปทรงและผิวสัมผัสที่ต้องการ
|
งานวิจัย The effect of viscosity and surface tension on inkject printed picoliter dots
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Increases shelf life |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Foaming properties |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
3.0 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Increases to 15% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Thermal conductivity |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Represents the most stable energy configuration |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|