โจทย์ ปรนัย
What is the primary advantage of 3D food printing?

การีสร้างสรรค์อาหารที่แม่นยำและปรับแต่งได้ ช่วยให้อาหารที่ทำออกมาได้ตามที่เราต้องการ

จากบทความPrinting the future of food: The physics perspective on 3D food printing ความว่า สาขาการพิมพ์อาหาร 3 มิติพร้อมที่จะปฏิวัติวงการอาหารด้วยการนำเสนอการสร้างสรรค์อาหารที่แม่นยำและกำหนดเองได้ บทวิจารณ์สั้น ๆ นี้จะสำรวจแนวคิดพื้นฐานและคุณสมบัติทางกายภาพที่ส่งผลต่อการออกแบบ โครงสร้าง และรสชาติของอาหารที่พิมพ์ด้วย 3 มิติ

โจทย์ ปรนัย
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?

เนื่องจากเครื่องพิมพ์อาหารไม่ต้องใช้ถ้วยผสมในการสร้างอาหาร 3D

จากบทความPrinting the future of food: The physics perspective on 3D food printing ได้กล่าวไว้ว่า เครื่องพิมพ์อาหารมีส่วนประกอบได้แก่ computer control box and printer ซึ่ง software computer ต้องใช้ และfood printer motors ก็อยู่ใน เครื่องพิมพ์อาหาร

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?

นำความสูงมาหารด้วยความหนาจะได้จำนวนชั้น จะได้ 20÷0.1 =200

จากสูตร ความหนา×จำนวนชั้น=ความสูง ย้ายข้างสมการมาจะได้ จำนวนชั้น=ความสูง÷ตวามหนา

โจทย์ ปรนัย
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³

กำหนดให้xเป็นเวลาที่ใช้ จะได้ อัตราการผลิต 5 mm³/s ต้องใช้กี่วินาทีถึงจะผลิตได้1,000mm³ จะได้สมการว่า 5mm³/s(x)=1,000mm³ ย้ายข้างสมการจะได้ x=1,000÷5 x=200

จากสูตร vt=s

โจทย์ ปรนัย
What role does rheology play in 3D food printing?

เนื่องจาก rheology เป็นส่วนที่ช่วยให้วัสดุอาหารมีความยืดหยุ่นช่วยให้อาหารที่ออกมามีความแม่นยำและสมบูรณ์

จากบทความPrinting the future of food: The physics perspective on 3D food printing ความว่า Rheology: Material flow and deformation Food materials' elasticity, shear-thinning behavior, and yield stress impact their appropriateness for 3D printing and help achieve form accuracy and structural integrity

โจทย์ ปรนัย
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?

เนื่องจากแรงตึงผิวส่งผลต่อรูปร่างและการหยึดเกาะ

จากบทความPrinting the future of food: The physics perspective on 3D food printing ความว่า แรงตึงผิวลดพื้นที่ผิวของของเหลว ส่งผลต่อรูปร่างและการยึดเกาะของการพิมพ์

โจทย์ ปรนัย
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?

เนื่องจากการระเหยไม่ใช่การถ่ายเทความร้อน

การถ่ายเทความร้อนได้แก่ การนำไฟฟ้า/ความร้อน การพาความร้อน/ไฟฟ้า การแผ่รังสีไฟฟ้า/ความร้อน และ ระเหิด

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?

เลเซอร์เป็นพลังงานไฟฟ้า พลังงานไฟฟ้าจึง=10วัตตื การแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นความร้อนได้80% คือ พลังงานความร้อน80%ของ10วัตต์จำได้ 10×0.8= 8วัตต์

อ้างอิงจากทฤษฎีฟิสิกส์ในหัวข้อการเเปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อน ของเจมส์ เพรสคอตต์ จูล (James Prescott Joule)จูลพบว่า ความร้อนที่เกิดขึ้นในตัวนำเป็นสัดส่วนโดยตรงกับกำลังสองของกระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่านตัวนำและความต้านทานของตัวนำ โดยกฎของจูลสามารถเขียนได้เป็นสูตรดังนี้: ดังนั้น เจมส์ เพรสคอตต์ จูล จึงถือว่าเป็นผู้ค้นพบและศึกษาปรากฏการณ์การแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนอย่างเป็นระบบ สูตร พลงงานความร้อน=พลังงานไฟฟ้า×ประสิทธิภาพในการแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นความร้อน

โจทย์ ปรนัย
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?

นำค่าการนำความร้อนคูณกับความต่างของอุณหภูมิ จะได้ 0.2(W/mk)×10(K/m) จะได้เท่ากับ 2วัตต์/ตารางเมตร

จากสูตรของฟูริเอร์ สูตรว่า q=-k(dt/dx) โดยที่ q=ฟลักซ์ความร้อน,k=ค่าการน้ำความร้อน,dt/dx=อัตราการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?

แรงตึงผิวช่วยให้การพิมพ์อาหาร3Dสามารถควบคุมลักษณะรูปร่างของอาหารที่พิมพ์ได้

จากบทความของ Printing the future of food: The physics perspective on 3D food printing ความว่า แรงตึงผิวมีผลกระทบต่อการควบคุมรูปร่างและลักษณะของพื้นผิวอาหารที่พิมพ์ มีอิทธิพลต่อความสามารถในการสร้างลวดลายและดีไซน์ที่ซับซ้อนบนพื้นผิวอาหาร

โจทย์ ปรนัย
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?

การใช้สนามไฟฟ้าสถิตในการแช่แข็ง ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติหน้าที่ของกลูเตนทำให้กลูเตนเปลี่ยนไป

จากบทความของ Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten ความว่า เมื่อใช้สนามไฟฟ้าสถิต จะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของกลูเตนโดยเพิ่มคุณสมบัติการกักเก็บน้ำ อิมัลชัน การเกิดฟอง และความยืดหยุ่น

โจทย์ ปรนัย
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?

การปรับปรุงของEFAFทำให้กลูเตนมีคุณสมบัติเพิ่มคือการกักเก็บน้ำ อิมัลชัน การเกิดฟอง และความยืดหยุนของกลูเตน

จากบทความของ Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten ความว่า เมื่อใช้สนามไฟฟ้าสถิต จะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของกลูเตนโดยเพิ่มคุณสมบัติการกักเก็บน้ำ อิมัลชัน การเกิดฟอง และความยืดหยุ่น

โจทย์ ปรนัย
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?

นำค่าความสามารถในการกักเก็บน้ำของกลูเตนเดิมบวกกับค่าที่เพิ่มมาก็จะได้ค่าใหม่ จะได้ว่า 55%+0.25%=55.25%

โจทย์ให้ค่าความสามารถในการกักเก็บน้ำของกลูเตนเดิมแลัให้ค่าที่เพิ่มมาจึงนำมาบวกกันเพื่อนที่จะได้ค่ากลูเตนทั้งหมด

โจทย์ ปรนัย
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?

เนื่องจากปริมาตรน้ำหนักของของตัวอย่างก่ินปั่น=4,000มก.จึงนำมาหารกับ น้ำหนักแห้งคือ20มก. จากนั้นนำมาคูณด้วย100และคูณด้วย%จะได้ (4,000÷20×100)%=200% ดังนั้น200%จึง=2

จากสูตร WHC%=น้ำหนักของตัวอย่างก่อนปั่น÷น้ำหนักแห้ง×100×%

โจทย์ ปรนัย
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?

การใช้EFAFจะส่งผลต่อประมาณอัลฟาเฮลิกซ์ทำให้เพิ่มเนื้อหา A-Helix

จากบทความ Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten ความว่า EFAF สอดคล้องกับแนวโน้มของกลูเตนิน เมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุม เนื้อหาของ α-helix เพิ่มขึ้นอย่างมีนัย

โจทย์ ปรนัย
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?

ระดับการดีโพลีเมอไรเซชันของโมเลกุลจะลดลง5.71%เมื่อแรงดันไฟฟ้าของสนามไฟฟ้าสถิตอยู่ที่600V

จากบทความ Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten ความว่า ระดับการดีโพลีเมอไรเซชันของ GMP ในกลูเตนจะลดลงเหลือ 5.71% เมื่อแรงดันไฟฟ้าของสนามไฟฟ้าสถิตอยู่ที่ 600 V

โจทย์ ปรนัย
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?

ในการแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิเย็นจะทำให้แข็งตัวและการนำความร้อนที่ดีจะช่วยให้อุณหภูมิลดลงได้อย่างรวดเร็ว

การนำความร้อนจะช่วยถ่ายเทความร้อนออก กระบวนการแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิเย็นลงจะทำให้แข็งตัว เพราะงั้น เมื่อการนำความร้อนทำให้อุณหภูมิเย็นลงจนส่งผลกระทบโดยตรงต่อการแข็งตัว

โจทย์ ปรนัย
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.

เนื่องจากโจทย์ให้ความสามารถในการกักเก็บน้ำซึงนำมาคูณกับ%ก็ได้คำตอบในหน่อยก./ก จึงได้0.25/100=0.0025ก./ก

เป็นการคำนวณจากค่าเปอร์เซ็นต์เป็นค่าของจำนวนของส่วนหนึ่ง

โจทย์ ปรนัย
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?

หาได้จากการนำเสถียรภาพของอิมัลชันเดิม+ที่เพิ่มขึ้นคือ50+(50×10÷100)=50+5=55

เป็นการหาจากการคำควณจากเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นแล้วนำมาบวกกับจำนวนเดิม

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?

โครงแบบ gauche gauche gauche (ggg) เป็นการสั่นแบบยืดของพันธะไดซัลไฟด์

จากบทความ Effects of electrostatic field-assisted freezing on the functional properties and aggregation behavior of gluten ความว่า โครงสร้างเชิงพื้นที่สามแบบของการสั่นแบบยืดของพันธะไดซัลไฟด์ ได้แก่ โครงแบบ gauche gauche gauche (ggg), โครงแบบ gauche gauche trans (ggt) และโครงแบบ trans gauche trans (tgt)