| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
การพิมพ์อาหาร ทำให้สามารถควบคุมปริมาณวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำทั้งปริมาณและรูปแบบ แตกต่างจากการปรุงอาหารแบบปกติที่ไม่สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ
|
อ้างอิงจากประโยคในบทความ กล่าวว่า สามารถออกแบบรูปร่างของอาหารให้สวยงามและดึงดูดใจมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดปัญหาการสูญเสียอาหาร เนื่องจากสามารถพิมพ์อาหารในปริมาณที่ต้องการได้โดยไม่เหลือทิ้งมากเกินไป
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
การปรินท์อาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงวัด ใช้เครื่องจักรและคอมพิวเตอร์เท่านั้น
|
จากบทความกล่าวว่า ส่วนประกอบสำคัญของการพิมพ์อาหาร 3 มิติ ประกอบด้วย การสร้างรูปแบบ ซึ่งต้องใช้คอมพิวเตอร์ ซอฟท์แวร์
การพิมพ์ ใช้กล่องควบคุมและมอเตอร์พิมพ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
ใช้การแก้สมการเพื่อหาความสูง
|
ให้ 20 mm เป็นความสูงทั้งหมด และ x เป็นจำนวนชั้นที่ต้องพิมพ์ และความสูงชั้นละ 0.01 mm จะได้ว่า
20 = 0.01*x
x = 20/0.01
x = 200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
แทนค่าในสมการเพื่อหาคำตอบ
|
ให้ t แทนจำนวนวินาที 1000 คือปริมาตรอาหารทั้งหมด และ 5 คือปริมาตรใน 1 วินาที จะได้ว่า
1000/5 = t
t = 200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
Rheology เป็นศาสตร์เกี่ยวกับการเปลี่ยนรูปร่างและการไหลของวัสดุ โดยเฉพาะในด้านอาหาร
|
จากงายวิจันกล่าวว่า rheology เป็นศาสตร์เกี่ยวกับการไหลและการเสียรูป ซึ่งถูกนำมาประยุกต์ใช้กับการควบคุมความเหนียวและความยืด
ของอาหาร3Dprint
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Adhesion |
|
การยึดเกาะของวัตถุมีผลต่อการสร้างรูปร่างของวัตถุมากที่สุดใน 5 ตัวเลือก
|
งายวิจัยกล่าวว่า The primary physical property influenced by the surface tension of a food material during 3D printing is the material’s ability to hold its shape ซึ่งกล่าวได้ว่า แรงนั้นคือแรง adhesion หรือแรงยึดเกาะระหว่างวัตถุ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Radiation |
|
Radiation เป็นการถ่ายเทความร้อนแบบแผ่รังสีความร้อน ซึ่งไม่เหมาะกับอาหารที่เกิดจากการพิมพ์สามมิติ
|
อ้างอิงจากบทความ กล่าวว่า In 3D food printing, radiation is the heat transfer method that is not typically involved. The primary methods used are conduction and convection, which are crucial for the printing process and the quality of the final product.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
แทนค่าในสมการคณิตศาสตร์
|
พลังงานที่มอบคือ 10 วัตต์ โดยสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานความร้อนได้ 80%
ฉะนั้น พลังงานความร้อน = 10 * 80/100 = 8 watt
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
แทนค่าในสมการ fourier law of heat conduction
|
จาก fourier law of heat conduction กล่าวว่า q = -k dt/dx
เมื่อแทนค่าเข้าสมการ จะได้ q =2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
Surface tension หรือแรงตึงผิว มีผลต่อรูปร่าง และเนื้อสัมผัสของอาหาร
|
จากบทความกล่าวว่า การควบคุมแรงตึงผิวของวัตถุ จะช่วยควยคุมรูปร่างได้ดี
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
EFAF หรือ electrostatic field-assisted freezing เป็นวิธีการใช้ไฟฟ้าเพื่อจัดเรียงโมเลกุลของน้ำ ให้เกิดผลึกน้ำแข็งอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนำมาใช้กับกลูเตน จะทำให้กลูเตนกักเก็บน้ำ ซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของอาหารให้ดียิ่งขึ้น
|
บทความกล่าวว่า การEFAF ทำให้กลูเตนมีปริมาณการกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
การ EFAF ช่วยจัดเรียงโมเลกุลน้ำ จึงส่งผลให้กลูเตนกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อ ให้การรวมกับสารประกอบอื่น ทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
|
Water holding capacity ไม่มีผลต่อคุณค่าทางสารอาหารในกลูเตน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
แทนค่าในสมการคณิตศาสตร์
|
โดยมี WHC เริ่มต้น 55 มี WHC เพิ่มขึ้น 0.25 นำมารวมกันจะได้ 55.25%
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
แทนค่าในสมการ
|
จากสมการ water holding capacity = มวลของสารเปียก / มวลของสารแห้ง = 50-20 / 30 = 1.5
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Decreases α-helix content |
|
การ EFAF จะทำปฏิกิริยา ทำให้โปรตีน a-helix ลดลง
|
จากงานวิจัยกล่าวว่า These results indicated that EFAF improved the functional properties of gluten proteins by the mechanism of slowing down the depolymerization of gluten macromolecules, maintaining the chain structure of gluten, stabilizing the intramolecular disulfide bonds of gliadin, and stabilizing the microstructure of gluten.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
ecreases to 5.71% |
|
มีกล่าวถึงในบทความ
|
บทความกล่าวว่า The degree of depolymerization of gluten macromolecules decreased when the electrostatic field was applied, and was obtained to be the lowest at 600 V with 5.71 %,
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Elasticity |
|
การเปลี่ยนแปลงของสนามแม่เหล็กทำให่ความยืดหยุ่นเปลี่ยนแปลงไป
|
กล่าวถึงในบทความ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
โจทย์กำหนดเปอร์เซ็นต์การกักเก็บน้ำเพิ่มมา 0.25%
(0.25/100) = 0.0025
จาก 2.5g/g จะได้ว่า 0.0025*2.5 = 0.00625 g/g
|
อ้างอิงจากการคิดคำนวณเปอร์เซ็นต์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
แทนค่าในสมการคณิตศาสตร์
|
stablity หาจากสมการ (10/100)*50 = 15
50+5=55
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Indicates increased gluten elasticity |
|
เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง
|
การ EFAF จะทำให้กลูเตนกักเก็บน้ำได้มากขึ้น ส่งผลให้มีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|