| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
ข้อดีหลักของเครื่อง3D food printing
|
เพราะเครื่อง3Dปรับแต่งได้ตามต้องการ(เช่น shapes textures) โดยข้ออื่นจะขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆมากกว่า
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
ส่วนประกอบใดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องพิมพ์
|
ส่วนใหญ่เครื่องจะอัดอาหารขึ้นมาเป็นรูปร่างที่ต้องการอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องมีถ้วยผสม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
เครื่องพิมพ์ 3D สร้างเลเยอร์ได้ชั้นละ0.1 มม ถ้าจะสร้าง20 มม. ต้องใช้กี่ชั้น?
|
20/0.1 =200ชั้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
อัตราการสร้างคือ5ลบ.มม.ต่อ1วินาที กี่วินาทีถึงได้1000ลบ.มม.
|
1000/5 = 200วิ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
rheologyเกี่ยวข้องยังไงกับเครื่อง3D food
|
Rheology เกี่ยวกับการไหลหรือการเปลี่ยนรูปร่างของวัตถุ ซึ่งจะตรงกับข้อหนึ่งที่หมายความว่า ความหนืดและความยืดหยุ่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Adhesion |
|
หากแรงตึงผิวของวัสดุอาหารส่งผลต่อความสามารถในการขึ้นรูปรูปร่าง คุณสมบัติทางกายภาพใดที่มีอิทธิพลมากที่สุดระหว่างการพิมพ์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
การถ่ายเทความร้อนแบบไหนไม่เกี่ยวกับการพิมพ์
|
การระเหย(เปลี่ยนจากของแข็งเป็นแก๊ส) มีความเกี่ยวข้องในกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งมากกว่าและ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับการพิมพ์อาหาร 3D
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
ถ้าเครื่องพิมพ์ 3 มิติใช้เลเซอร์ที่มีกำลัง 10 วัตต์ และประสิทธิภาพในการแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนคือ 80% พลังงานความร้อนจริงที่ใช้ในการพิมพ์จะเป็นเท่าใด
|
มี10 watt แต่ให้ได้แค่80% 80/100 * 10 =8watt
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
สมมติว่าค่าการนำความร้อนของวัสดุอาหารคือ 0.2 W/mK หากไล่ระดับอุณหภูมิเป็น 10 K/m ฟลักซ์ความร้อนที่ผ่านวัสดุจะเป็นเท่าใด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
แรงตึงผิวสำคัญอย่างไรต่อการพิมพ์
|
ทำให้เป็นรูปร่างรูปทรง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
ประโยชน์หลักของการใช้การแช่แข็งด้วยไฟฟ้า (EFAF) กับกลูเตนคืออะไร
|
EFAF สามารถเพิ่มคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของกลูเตนได้โดยส่งผลต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของกลูเตนในระหว่างการแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บน้ำของกลูเตน ซึ่งมีความสำคัญต่อบทบาทในแป้งและขนมอบ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
จากบทความ กลูเตนไม่ได้ถูกปรับคุณสมบัติใดจากการEFAF
|
จุดหลักของ EFAF คือการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเชิงหน้าที่มากกว่าการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
|
|
หาก WHC (ความสามารถในการกักเก็บน้ำ) ของกลูเตนเพิ่มขึ้น 0.25% ภายใต้สนามไฟฟ้าสถิต 900 V เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม WHC ใหม่จะเป็นอย่างไรหากค่าเดิมคือ 55%
|
ขึ้นมา0.25%จากของเดิม55% 0.25/100*55=0.1375% ดังนั้นขึ้นมา55.1375&% (≈55.15)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
หากเติมตัวอย่างกลูเตน (50 มก.) ลงในน้ำ 4 มล. แล้วปั่นเหวี่ยง แล้วเหลือ 20 มก. WHC คือเท่าใด
|
WHC = หาย/เหลือ *100%. =30/20*100 150% =1.5
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Decreases α-helix content |
|
EFAF ส่งผลต่อปริมาณ α-helix ของโปรตีนกลูเตนอย่างไร
|
EFAF สามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกลูเตนโปรตีน ซึ่งมักจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างรองของโปรตีนกลูเตนโดยจะเป็นการลดลง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Increases to 15% |
|
EFAF มีผลกระทบต่อระดับดีพอลิเมอไรเซชันของโมเลกุลขนาดใหญ่ของกลูเตนที่ 600 V อย่างไร
|
EFAF สามารถกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกลูเตน รวมถึงการสลายโมเลกุลขนาดใหญ่ของกลูเตนให้เป็นหน่วยที่เล็กลง ที่แรงดันไฟฟ้า 600 V การศึกษาแสดงให้เห็นว่า EFAF สามารถเพิ่มระดับของดีโพลีเมอร์ไรเซชันได้ ซึ่งมักจะส่งผลให้เพิ่มขึ้นประมาณ 15%
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Thermal conductivity |
|
สมมติว่าสนามไฟฟ้าสถิตเปลี่ยนทิศทางของโมเลกุลของน้ำ คุณสมบัติทางกายภาพใดที่ส่งผลโดยตรงระหว่างการแช่แข็ง
|
การวางแนวของโมเลกุลของน้ำส่งผลต่อวิธีการนำความร้อนผ่านวัสดุ การเปลี่ยนแปลงการวางแนวของโมเลกุลเนื่องจากสนามไฟฟ้าสถิตสามารถเปลี่ยนค่าการนำความร้อนของวัสดุได้ ซึ่งส่งผลต่อวิธีการถ่ายเทความร้อนในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
ใช้สนามไฟฟ้าสถิตที่ 900 V และปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บน้ำ 0.25% ให้คำนวณการเพิ่มขึ้นหากความสามารถในการกักเก็บน้ำเดิมคือ 2.5 กรัม/กรัม
|
Absolute Increase=Original WHC× %ที่เพิ่ม/100. 2.5 * 0.25/100 =2.5 g/g×0.0025=0.00625 g/g
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
หากความคงตัวของกลูเตนในการอิมัลชันเพิ่มขึ้น 10% ภายใต้ EFAF และดัชนีความเสถียรเดิมคือ 50 ดัชนีความเสถียรใหม่จะเป็นเท่าใด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Indicates increased gluten elasticity |
|
อะไรคือความสำคัญของการกำหนดค่า g g g ของพันธะไดซัลไฟด์ในโปรตีนกลูเตนภายใต้ EFAF (electrostatic field applied field)
|
รูปแบบ g-g-g (แกมมา-แกมมา-แกมมา) ของพันธะไดซัลไฟด์โดยทั่วไปบ่งบอกถึงโครงสร้างโปรตีนที่มีการจัดระเบียบและเชื่อมโยงข้ามกันมากขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของกลูเตน การกำหนดค่านี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาการสร้างโครงข่ายกลูเตน ซึ่งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นในแป้งและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอื่นๆ ได้ดีขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|