| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
การพิมพ์จะช่วยให้การออกแบบอาหารมีความหลากหลายและมีความเป็นศิลปะมากขึ้น รวมทั้งยังสามารถปรับแต่งโภชนาการให้เหมาะสมได้
|
เหมือนกับการพิมพ์สิ่งของ3มิติ ซึ่งเราสามารถออกแบบได้หลายหลายตามความคิดสร้างสรรค์อย่างไม่จำกัด ทำให้อาหารแต่ละจานน่าสนใจมากยิ่งขึ้น และยังสามารถปรับแต่งรสชาติและสารอาหารให้ตรงตามความต้องการอีกด้วย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เพราะว่าออกแบบให้เครื่องจักรทำงานแทน จึงไม่จำเป็นต้องใช้ผสม
|
ใช้คอมพิวเตอร์ในการออกแบบซอฟแวร์ สั่งการควบคุมการพิมพ์ผ่านอุปกรณ์ควบคุม และทำการพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ที่ทำการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการพิมพ์อาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
Layer = height / thickness
|
Layer = 20mm / 0.1mm
Layer = 200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
Time = food item / food material flow rate
|
Time = 1000 / 5
Time = 200 seconds
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
เพราะมันควบคุมการเปลี่ยนรูปของวัสดุอาหารระหว่าฃการอัดขึ้นรูป
|
การไหลควบคุมพฤติกรรมการไหลและการเปลี่ยนรูปของอาหารระหว่างการพิมพ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Viscosity |
|
ความหนืดส่งผลต่อการยึดเกาะระหว่างชั้นของวัสดุอาหาร
|
หากการยึดเกาะระหว่างชั้นมีความแข็งแรงจะส่งผลให้รูปร่างและความแข็งแรงของอาหารดีขึ้นด้วย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
ไม่มีวิธีการทำอาหารใดที่เกี่ยวข้องกับการระเหิด
|
การนำความร้อน การพาความร้อน การแผ่รังสีความร้อน และการระเหย ทั้งหมดนี้ล้วนเกี่ยวข้องกับวิธีการทำอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
Thermal energy = laser power * efficiency
|
Thermal energy = 10W * 80%
Thermal energy = 10W *80/100
Thermal energy = 8W
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
Heat flux = the thermal conductivity of a food * the temperature gradient
|
Heat flux = 0.2W/mK * 10K/m
Heat flux = 2 W/m^2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
มันมีผลต่อรูปร่างและความเรียบของอาหาร
|
การใช้วัสดุอาหารที่ต่างกันจะทำให้รูปร่างและพื้นผิวอาหารที่ได้จากการพิมพ์แตกต่างกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
มันช่วยเปลี่ยนคุณสมบัติต่างๆของกลูเตน
|
เพิ่ทคุณสมบัติของกลูเตน เช่น ความสามารถในการจับน้ำ สมบัติการเกิดฟอง ความสามารถในการเกิดอิมัลซิไฟเออ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
มันเพิ่มแค่คุณสมบัติทางกายภาพของกลูเตน
|
มันช่วยให้คุณสมบัติต่างๆดีขึ้น แต่คุณค่าทางโภชนาการยังเหมือนเดิม เนื่องจากมันเป็นอาหารชนิดเดียวกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.15% |
|
Increase in WHC = Original WHC * Increase Percentage
New WHC = Original WHC + Increase in WHC
|
Increase in WHC = 55% * 0.0025
Increase in WHC = 0.15%
New WHC = 55% + 0.1375% = 55.1375%
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
WHC = Water held by the sample / Dry weight of the sample
|
Water held = 50mg - 20mg
Water held = 30mg
WHC = 30mg / 20mg
WHC = 1.5
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
ช่วยเพิ่มปริมาณ α-helix
|
อยู่ในการสรุปผลของงานวิจัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
ecreases to 5.71% |
|
การแยกโพลิเมอร์ของโมเลกุลกลูเตนลดลง โดยมีค่าน้อยที่สุดที่แรงดัน 600V คือ 5.71%
|
การวิจัยพบว่าเมื่อใช้สนามไฟฟ้า การแยกโพลิเมอร์ของโมเลกุลกลูเตนลดลง โดยมีค่าน้อยที่สุดที่แรงดัน 600V คือ 5.71% ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากการแช่แข็งโดยไม่ใช้สนามไฟฟ้า
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Free energy |
|
พลังงานฟรีน้อยจะช่วยให้เกิดผลึกน้ำแข็งได้ง่ายขึ้น
|
หากพลังงานน้อยก็จะทำให้การคายพลังงานเป็นไปได้เร็วยิ่งขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
Increase = the water holding capacity * the original water holding capacity
|
Increase = 0.25/100 * 2.5g/g = 0.00625g/g
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
new stability index = (the emulsification stability of gluten increased * the original stability index) + the original stability index
|
new stability index = (10/100 * 50) + 50
new stability index = 5 + 55
new stability index = 55
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Indicates increased gluten elasticity |
|
ค่า g-g-g configuration มีผลต่อความยืดหยุ่นของกลูเตน
|
ปริมาณg-g-g configuration แปรผันตรงกับความยืดหยุ่นของกลูเตน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|