| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
เพราะ เป็น 3D printer จึงสามารถสร้างอาหารออกมาได้อย่างแท่นยำและสามารถปรับแต่งได้
|
การพิมพ์อาหาร 3D ช่วยให้สามารถควบคุมรูปร่าง, เนื้อสัมผัส, และองค์ประกอบของอาหารได้อย่างแม่นยำ ซึ่งช่วยให้สามารถสร้างการออกแบบอาหารที่มีรายละเอียดและปรับแต่งได้ตามความต้องการ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยากในการทำด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เพราะถังผสมเป็นอุปกรณ์เสริมที่เพิ่มเข้ามาเพื่อความหลากหลายของวัตถุกิบ
|
ชามผสมไม่ใช่ส่วนหนึ่งของเครื่องพิมพ์อาหาร 3D มาตรฐาน เนื่องจากใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมมากกว่าการพิมพ์เอง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
ต้องการความหน้าที่ 20mm 1 layer ให้ความหน้า 0.1 mm
20/0.1 = 200 layer
|
ต้องการชั้นทั้งหมด 200 ชั้น เพื่อสร้างความสูงรวม 20 มม. ด้วยความหนาของชั้น 0.1 มม.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
rate of 5 mm³/s. ต้องการ 1000 mm³ ใช่เวลา
1000/5 = 200 seconds
|
rate of 5 mm³/s. ต้องการ 1000 mm³ ใช่เวลา
1000/5 = 200 seconds
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
การควบคุมความหนืดและความยืดหยุ่น
|
rheology คือ การศึกษาลักษณะของการไหลเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมของวัสดุในการไหลและการเปลี่ยนรูป ในการพิมพ์อาหาร 3D การเข้าใจและควบคุมคุณสมบัติทางการไหล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Adhesion |
|
การทำให้คงรูปเอาไว้ต้องอาศัยแรงและความเหนียว
|
แรงตึงผิวมีผลต่อการที่วัสดุอาหารจะติดกันและติดกับพื้นผิวอื่นๆ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
10x80/100=8w
|
การศูนย์เสียพลังงาน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It regulates the temperature distribution during printing. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.15% |
|
55% + (55% × 0.25%)=55.15%
|
WHC เดิม × เปอร์เซ็นต์การเพิ่ม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
เป็นการควบคุม น้ำถายใน กลุเตน
|
การใช้เทคนิคการแช่แข็งที่ช่วยด้วยสนามไฟฟ้า (EFAF) สามารถช่วยเพิ่มการรักษาเนื้อหา α-helix ของโปรตีนกลูเตนได้ โดยการควบคุมการสร้างผลึกน้ำแข็งและลดความเสียหายทางโครงสร้างระหว่างการแช่แข็ง EFAF จะช่วยรักษาหรือแม้แต่เพิ่มเนื้อหา α-helix เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการแช่แข็งแบบทั่วไป
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
ecreases to 5.71% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Thermal conductivity |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
2.5 กรัม/กรัม × 0.0025 = 0.00625 g/g
|
WHC เดิม × เปอร์เซ็นต์การเพิ่ม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
50+50x(10/100)=55
|
เพิ่มขึ้น10%ของ 50
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Decreases the water holding capacity |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|