| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
3D food printing สามารถเติมสารอาหารเพื่อเสริมสร้างโภชนาการได้ อีกทั้งยังควบคุมปริมาณสารอาหารให้เหมาะสมได้อย่างละเอียดและแม่นยำ
|
การผลิตอาหารในอนาคตด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติสนับสนุนแนวคิดโภชนาการส่วนบุคคลมากขึ้น ปัจจุบันเริ่มมีข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปัจจัยส่วนบุคคลที่มีอิทธิพลต่อความต้องการสารอาหารมากขึ้น เช่น ปริมาณและชนิดของโพรไบโอติกในลำไส้ใหญ่ ความผิดปกติทางพันธุกรรม พฤติกรรมการใช้ชีวิตประจำวัน เป็นต้น เนื่องจากการพิมพ์ 3 มิติเป็นเทคโนโลยีมีความยืดหยุ่นจึงสามารถปรับเปลี่ยนชนิดและปริมาณส่วนผสมสารอาหารที่แม่นยำ ทำให้สามารถผลิตอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะบุคคลที่ตรงตามพฤติกรรมการใช้ชีวิตและความต้องการทางโภชนาการได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น กลุ่มนักกีฬาที่อาจต้องการพลังงานและปริมาณสารอาหารที่สมดุลก่อนและหลังการออกกำลังกายหรือการแข่งขัน นอกจากนี้การขึ้นรูปทีละชั้นยังสามารถใช้ออกแบบโครงสร้างอาหารเพื่อควบคุมการปลดปล่อยสารอาหารที่สำคัญได้อีกด้วย (https://www.mtec.or.th/research-projects/38895/)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เป็นการขึ้นรูปอาหารโดยใช้ 3D food printer สั่งการผ่านระบบควบคุม จึงไม่จำเป็นต้องใช้ชามผสมที่เป็น manual
|
เทคโนโลยีด้าน Internet of Things (IoT) ที่ทำให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมต่อข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันและสุขภาวะของตนเอง รวมถึงการเข้าถึงฐานความรู้ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติของวัสดุต่างๆ กับเครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติได้แบบไร้ขีดจำกัด โดยผ่านการใช้งานโทรศัพท์มือถือหรืออุปกรณ์สวมใส่ที่เชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ตได้ (wearable devices) (https://www.mtec.or.th/research-projects/38895/)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
20/0.1 = 200
|
หนา 0.1 mm เท่ากับ 1 ชั้น
หนา 20 mm เท่ากับ (1/0.1)x20 = 200
ตามการเทียบบัญญัติไตรยางค์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
t = 1000/5 = 200 s
|
จาก v=s/t แทน v = 5 mm*3/s และ s = 1000 mm*3
หา t จะได้ t=s/v ได้ t = 200 s
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
การขึ้นรูปสามารถควบคุมลักษณะของอาหารที่ขึ้นรูปได้ตามความต้องการของกลุ่มผู้ปริโภค โดย rheology เป็นส่วนที่เกี่ยวกับการไหล การเสียรูปของวัตถุ ซึ่งเราสามารถควบคุมให้สามารถเปลี่ยนแปลงจากการโดนแรงกระทำได้
|
Rheology คือ การศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (deformation) และการไหล (flow) ของสสารภายใต้แรงกระทำ สมบัติทางรีโอโลยี ได้แก่ ความเค้น (stress) ความเครียด (strain) ความหนืด (viscosity) เป็นต้น(https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0475/rheology-%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%82%E0%B8%AD%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%A2%E0%B8%B5-%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%AA)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Adhesion |
|
ความตึงผิวส่งผลให้เกิดแรงตึงผิว ซึ่งต้องเกิดแรง Adhesion ประกอบด้วย แล้วจึงช่วยให้สามารถขึ้นเป็นรูปทรงได้
|
แรงดึงผิวของของเหลว คือ แรงที่เกิดขึ้นบริเวณที่ผิวของของเหลวสัมผัสกับของเหลวอื่นหรือกับผิวของแข็งโดยมีพลังงานเพียงพอต่อการยึดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุล ซึ่งมีขนาดสัมพันธ์กับแรงยึดติด(Adhesive force )และแรงเชื่อมแน่น(Cohesive force)ทำให้เกิดเป็นลักษณะคล้ายๆ กับแผ่นบางๆ
(https://www.scimath.org/lesson-physics/item/7139-fluids)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
10(80/100)=8
|
การแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนจะมีการสูญเสียพลังงานให้กับหม้อแปรง ทำให้อาจจะไม่ได้พลังงานที่แปลงเท่ากับก่อนแปลง ซึ่งพลังงานที่ได้จากการแปลงนั้นจะขึ้นอยู่กับค่าประสิทธิภาพว่าแปลงได้มากน้อยเพียงใด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
(0.2 W/1 mK)(10 K/1 m) = 2 W/m*2
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
ความตึงผิวทำให้เกิดแรงตึงผิวที่ช่วยให้โมเลกุลวัตถุดิบจับตัวกันเป็นโครงสร้างของ 3D food ที่เราต้องการจะขึ้นรูป
|
ความตึงผิว (Surface tension) ความตึงผิวของของเหลวจะทำให้เกิดแรงกระทำที่ผิวน้ำเป็นแรงระหว่างโมเลกุลของน้ำที่ผิวน้ำซึ่งดึงกันและกันไว้ มีผลทำให้ผิวน้ำราบเรียบและตึง เรียกว่า แรงดึงผิว (Surface tension force) เป็นแรงที่พยายามยึดผิวของของเหลวไว้ไม่ให้แยกหรือฉีกขาดจากกัน
(https://www.trueplookpanya.com/knowledge/content/67445/-blog-blo-sciphy-sci-#google_vignette)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Increases shelf life |
|
การใช้สนามแม่เหล็กมากระตุ้นทำให้เกิดอัตราการแช่แข็งมากขึ้น ส่งให้ให้เกิดการรักษาสภาพของอาหารได้นานขึ้น
|
วิธีการนี้จะสร้างสนามแม่เหล็กรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยใช้แม่เหล็กถาวรหรือ
แม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งนิวเคลียสและอิเล็กตรอนของโมเลกุลน้ำจะถูกจัดเรียงตามทิศทางของสนามแม่เหล็ก เป็นการ
ป้องกันการรวมตัวเป็นกลุ่มก้อนของน้ำ และแช่แข็งภายใต้สภาวะความเย็นยิ่งยวดเพื่อเร่งความเร็วในการแช่
แข็ง ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กโดยไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้น การใช้สนามแม่เหล็กจึงช่วยเพิ่มอัตราการ
แช่แข็ง และช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็งทางด้านลักษณะปรากฏ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความสด
เมื่อเทียบกับวิธีการแช่แข็งอื่น ๆ ที่มีอยู่(https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20221011142928_1_file.pdf)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
(50-20)/20 = 1.5
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
ecreases to 5.71% |
|
|
The degree of depolymerization of GMP in gluten was minimized to 5.71 % when the electrostatic field voltage was 600 V.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Elasticity |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.025 g/g |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
70 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Represents the most stable energy configuration |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|