| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
การพิมพ์อาหาร 3 มิติสามารถเลือกสร้างสรรค์อาหารตามที่ต้องการอย่างแม่นยำ
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038 หัวข้อ บทนำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
ชามผสมไม่ใช่ส่วนประกอบของเครื่องพิมพ์อาหารสามมิติ
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038 หัวข้อ พื้นฐานของการพิมพ์อาหาร 3 มิติ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
200 |
|
นำ 0.1 ไปหาร 20 = 200
|
ชั้นเคลือบอาหารมีความหนา 0.1 มม. และต้องการสร้างสูง 20 มม. จึงนำ 0.1 ไปหาร 20 = 200 ชั้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
200 seconds |
|
1000 หาร 5 = 200
|
วัตถุดิบอาหารจะไหลด้วยอัตรา 5 มม.³/วินาที ต้องการการพิมพ์อาหารที่มีความหนา 1,000 มม.³ จึงนำ 1000 หาร 5 = 200
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. |
|
รีโอโลยีเป็นการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการไหลและการเสียรูปของสสาร รวมไปถึง ควบคุมความหนืดและความยืดหยุ่นของอาหารในกระบวนการอัดรีด
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038 หัวข้อ รีโอโลยี
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Rheology |
|
รีโอโลยี เพราะ ลักษณะการไหลพื้นฐานครอบคลุมความหนืด ความเค้นเฉือน และอัตราแรงเฉือน ความเข้าใจในลักษณะการไหลของวัสดุเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการพิมพ์
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038 หัวข้อ รีโอโลยี
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Sublimation |
|
การระเหิด ไม่ใช่วิธีการถ่ายเทความร้อนกับการพิมพ์อาหารแบบ 3 มิติโดยทั่วไป
|
หัวข้อการถ่ายเทความร้อนและเอฟเฟกต์ความร้อนในการพิมพ์อาหาร 3 มิติ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
นำ 10 ไปคูณ 0.8 = 8
|
เนื่องจากเลเซอร์มีกำลัง 10 วัตต์และมีประสิทธิภาพในการแปลงเป็นพลังงานไฟฟ้า 80%
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2 W/m² |
|
q = 0.2 คูณ 10 = 2
|
สูตรการนำความร้อน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It governs the shape and appearance of the printed food surface. |
|
แรงตึงผิวสามารถลดพื้นที่ผิวของเหลว และยังส่งผลต่อรูปร่างการพิมพ์
|
หัวข้อ พื้นฐานของการพิมพ์อาหาร 3 มิติ ข้อที่ 3 แรงตึงผิว https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950069923000038
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
ประโยชน์หลักของการใช้การแช่แข็งด้วยสนามไฟฟ้าสถิต (EFAF) กับกลูเตนคือการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของกลูเตน
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อ Abstract
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Gluten elasticity |
|
ความยืดหยุ่นของกลูเตนเป็น สมบัติการทำงานของกลูเตนที่ไม่ได้รับการปรับปรุงโดย EFAF ตามที่บทความกล่าวไว้
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อ Abstract
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
ค่าของ WHC ใหม่ = ค่าเดิม + การเพิ่มขึ้น = 55% + 0.25% = 55.25%
|
หัวข้อความสามารถในการกักเก็บน้ําของกลูเตนข้าวสาลี สูตรหา WHC https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
1.5 |
|
50 - 20 ส่วน 20 = 1.5
|
หัวข้อความสามารถในการกักเก็บน้ําของกลูเตนข้าวสาลี สูตรหา WHC https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Increases α-helix content |
|
EFAF ส่งผลต่อปริมาณอัลฟาเฮลิกซ์ของโปรตีนกลูเตนสามารถส่งผลต่อการเพิ่มหรือลดปริมาณของ A-Helix
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อ 3.3. ผลกระทบของ EFAF ต่อโครงสร้างโมเลกุลของกลูเตนและส่วนประกอบต่างๆ 3.3.1. โครงสร้างรอง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Remains unchanged |
|
ภายใต้การรักษาสนามไฟฟ้าสถิต 300 V และ 600 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญ
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อ ความสามารถในการกักเก็บน้ํา
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Thermal conductivity |
|
เมื่อ ไฟฟ้าสถิตย์เปลี่ยนการวางแนวของโมเลกุลน้ำ จะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการนำความร้อน
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อบทนำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.00625 g/g |
|
การเพิ่มขึ้น = 2.5 กรัม/กรัม คูณ 0.0025 = 0.00625 กรัม
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X ความสามารถในการกักเก็บน้ําของกลูเตนข้าวสาลี
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
การเพิ่มขึ้น = 50 คูณ 1.1 = 55
ดัชนีเสถียรภาพใหม่=ดัชนีเสถียรภาพเดิม+การเพิ่มขึ้น=50+5=55
|
สูตรหาดัชนีเสถียรภาพใหม่
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Represents the most stable energy configuration |
|
การกําหนดค่า ggg เป็นการกําหนดค่าพันธะไดซัลไฟด์ที่โดดเด่นและมีพลังงานที่เสถียรที่สุด
|
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S295006992300004X หัวข้อ การกําหนดค่าพันธะไดซัลไฟด์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|