| 1 |
|
จ. คาร์โบไฮเดรต |
|
สารอินนูลินเป็นสารชีวโมเลกุลประเภทคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) จัดเป็น เส้นใยอาหาร (dietary fiber) ประเภทที่ละลายได้ในน้ำ (soluble fiber) ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้ในระบบทางเดินอาหารและไม่ให้พลังงาน แต่ถูกย่อยได้ด้วยแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ มีสมบัติเป็นพรีไบโอติก
|
เคมีพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. 2 และ 3 |
|
ข้อ 1 กับ 4 ให้ความหมายที่ผิด เพราะคนที่โรคเบาหวานต้องการอินซูลิน
|
เคมีพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ค. เอนไซม์ทํางานได้ภายในช่วง pH ที่จํากัด |
|
-
|
เคมีพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ง. เพปไทด์ท่ีประกอบด้วยกรดอะมิโนท้ัง 3 ชนิดข้างต้นโดยไม่มีกรดอะมิโนที่ซ้ํากันมีทั้งหมด3ชนิด |
|
-
|
เคมีพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ก |
|
-
|
เคมีพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
- |
|
-
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ก |
|
-
|
เกี่ยวกับพันธะของสารอาหารประเภทไขมัน และการใช้ไอโอดีนทดสอบ
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก |
|
เพราะYน่าจะเป็นน้ำมันพืช จริงไม่ควรมีจุดหลอมเหลวสูง
|
เกี่ยวกับพันธะของสารอาหารประเภทไขมัน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบเอสเทอร์ |
|
-
|
เกี่ยวกับพันธะของสารอาหารประเภทไขมัน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ข. ไข่ขาว , เอทิลแอซิเตต , น้ำตาลทราย |
|
เพราะสาร X คือโปรตีน สาร Y คือ น้ำตาล และสาร Z คือน้ำตาลซูโครส
|
การทดสอบสารอาหาร
1. การทดสอบแป้ง ใช้ สารละลายไอโอดีน (สีน้ำตาล เหลือง) หยดลงไปในหลอดทดลองที่มีน้ำแป้ง ผสมอยู่ 2 - 3 หยด
ถ้าเกิด สีน้ำเงิน หรือน้ำเงินปนม่วง แสดงว่า อาหารนั้นเป็น แป้ง
2. การทดสอบน้ำตาล (เฉพาะน้ำตาล โมเลกุลเดี่ยว) เช่น น้ำตาล กลูโคส, ฟรักโทส, กาแลกโทส
- ใช้ สารละลาย เบเนดิกต์ (สีฟ้า) (หยดลงไป 5 หยด แล้วนำไป ต้มในน้ำเดือด
- ถ้ามีน้ำตาลกลูโคส จะเปลี่ยนเป็น ตะกอนสีแดงอิฐ (หรือ สีส้มแดง) ของธาตุทองแดง Cu2O
(คิวปรัส ออกไซด์ – Cuprous oxide)
- สีของตะกอน จะบอกถึงระดับน้ำตาล เรียงจากน้อยที่สุด ไปมากที่สุด ดังนี้
(น้อย) .... สีฟ้าอมเขียว < สีเหลือง < สีส้ม < สีแดง < สีแดงอิฐ .... (มาก)
- ถ้านำ น้ำตาลทราย (ซูโครส) (โมเลกุลคู่) มาทดสอบ จะไม่เปลี่ยนแปลง เว้นแต่มีการต้มนานเกินไป
หรือต้มกับ กรดไฮโดรคลอริก (กรดเกลือเจือจาง) ก่อน น้ำตาลทรายบางส่วน อาจเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
เกิดปฏิกิริยา เปลี่ยนสีเป็น ส้มแดง ได้เล็กน้อย หรือเป็น สีเขียวอมเหลือง ก็ได้ (สาร ม.4-6 วพ. น.138)
การทดสอบโปรตีน มี 2 วิธี สารที่ใช้ทดสอบ ได้แก่ 1.ไบยูเร็ต 2. กรดไนตริกเข้มข้น (HNO3)
ไบยูเร็ต เป็นสารผสมกัน 2 อย่าง คือ 1. สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต (จุนสี) 2. สารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาแผดเผา - NaOH) เรียกการทดสอบ เช่นนี้ว่า การทดสอบไบยูเร็ต
- เมื่อหยดสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 5 หยด แล้วค่อยๆ หยดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ประมาณ 10 หยด ลงไปในอาหาร (น้ำนม หรือ ไข่ขาว)
ถ้ามีโปรตีน จะเปลี่ยนจาก สารสีฟ้า เป็น สี ม่วง
ถ้าใช้ กรดไนตริกเข้มข้น (กรดดินประสิว) ทดสอบ จะเปลี่ยนเป็น สีเหลือง
การทดสอบไขมัน ทำได้โดย
1. นำไขมัน มาถูกับกระดาษ ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปส่องกับแสงแดด
- ถ้ามีไขมัน กระดาษ จะเปลี่ยนจาก ทึบแสง เป็น โปร่งแสง
2. ทดสอบโดย นำไขมัน ไป ต้มกับเบส โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) จะได้ สบู่
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ก. ข้อ 1 ถูกเพียงข้อเดียว |
|
-
|
เรื่องของโมโนเมอร์คาร์โบไฮเดรต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
ข้อ 1,2,4 ถูก
|
สารอาหารที่เปลี่ยนไปเป็นสารต่างๆในร่างกาย
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
X คือ Hydrolysis |
|
-
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
- |
|
-
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง. นมถั่วเหลือง กลูโคส น้ำตาลทราย |
|
-
|
การทดสอบสารอาหาร
1. การทดสอบแป้ง ใช้ สารละลายไอโอดีน (สีน้ำตาล เหลือง) หยดลงไปในหลอดทดลองที่มีน้ำแป้ง ผสมอยู่ 2 - 3 หยด
ถ้าเกิด สีน้ำเงิน หรือน้ำเงินปนม่วง แสดงว่า อาหารนั้นเป็น แป้ง
2. การทดสอบน้ำตาล (เฉพาะน้ำตาล โมเลกุลเดี่ยว) เช่น น้ำตาล กลูโคส, ฟรักโทส, กาแลกโทส
- ใช้ สารละลาย เบเนดิกต์ (สีฟ้า) (หยดลงไป 5 หยด แล้วนำไป ต้มในน้ำเดือด
- ถ้ามีน้ำตาลกลูโคส จะเปลี่ยนเป็น ตะกอนสีแดงอิฐ (หรือ สีส้มแดง) ของธาตุทองแดง Cu2O
(คิวปรัส ออกไซด์ – Cuprous oxide)
- สีของตะกอน จะบอกถึงระดับน้ำตาล เรียงจากน้อยที่สุด ไปมากที่สุด ดังนี้
(น้อย) .... สีฟ้าอมเขียว < สีเหลือง < สีส้ม < สีแดง < สีแดงอิฐ .... (มาก)
- ถ้านำ น้ำตาลทราย (ซูโครส) (โมเลกุลคู่) มาทดสอบ จะไม่เปลี่ยนแปลง เว้นแต่มีการต้มนานเกินไป
หรือต้มกับ กรดไฮโดรคลอริก (กรดเกลือเจือจาง) ก่อน น้ำตาลทรายบางส่วน อาจเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
เกิดปฏิกิริยา เปลี่ยนสีเป็น ส้มแดง ได้เล็กน้อย หรือเป็น สีเขียวอมเหลือง ก็ได้ (สาร ม.4-6 วพ. น.138)
การทดสอบโปรตีน มี 2 วิธี สารที่ใช้ทดสอบ ได้แก่ 1.ไบยูเร็ต 2. กรดไนตริกเข้มข้น (HNO3)
ไบยูเร็ต เป็นสารผสมกัน 2 อย่าง คือ 1. สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต (จุนสี) 2. สารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาแผดเผา - NaOH) เรียกการทดสอบ เช่นนี้ว่า การทดสอบไบยูเร็ต
- เมื่อหยดสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 5 หยด แล้วค่อยๆ หยดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ประมาณ 10 หยด ลงไปในอาหาร (น้ำนม หรือ ไข่ขาว)
ถ้ามีโปรตีน จะเปลี่ยนจาก สารสีฟ้า เป็น สี ม่วง
ถ้าใช้ กรดไนตริกเข้มข้น (กรดดินประสิว) ทดสอบ จะเปลี่ยนเป็น สีเหลือง
การทดสอบไขมัน ทำได้โดย
1. นำไขมัน มาถูกับกระดาษ ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปส่องกับแสงแดด
- ถ้ามีไขมัน กระดาษ จะเปลี่ยนจาก ทึบแสง เป็น โปร่งแสง
2. ทดสอบโดย นำไขมัน ไป ต้มกับเบส โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) จะได้ สบู่
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว แอลกอฮอล์ กรดคาร์บอกซิลิก แป้ง |
|
-
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ค. W, Y และ Z |
|
ที่เหลือไม่สามารถทดสอบได้
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
จ. กรดอะมิโน |
|
-
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
5. Ferredoxin และ plastoquinone ถูกสร้างออกมามากขึ้นเพื่อทดแทนการทำงาน cytochrome ในกระบวนการถ่ายทอดอิเล็กตรอน |
|
-
|
-
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
2. สามารถพบลักษณะของ cell membrane แบบ phospholipid bilayer ได้ |
|
-
|
-
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
ข. อะไมเลส จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่กิ่ง ที่ไม่สามารละลายน้ำได้ |
|
อะไมเลสละลายน้ำได้
|
-
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
2. Lac operon เกี่ยวข้องกับกระบวนการ breakdown ของ lactose |
|
-
|
-
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
4. Cellular metabolism |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
2. Inducer |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|